初夏の炊き込みご飯 新牛蒡

■2016/06/08 初夏の炊き込みご飯 新牛蒡
今月の炊き込みご飯は「新ゴボウ」のご飯です。
昨年まではお米との一体感をもたせるため、
四つ割りの小口切りにして炊いていました。
それなりにおいしく仕上がっていましたが
何かもう一つ物足りない。
そこで今回は切り方を変えて、皮目を桂剥きにし
千切りに、芯の部分は笹打ちにしてみました。
早速試食。うん旨い。食感、歯触りに変化が出て
香りもアップ。
切ることの大切さ、切り方によって味も変わるという事を改めて感じられた仕事でした。
仕上げに錦糸卵と三つ葉でお化粧して、ベッピンさんに仕上りました。



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尾頭橋すみや
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