緑竹 夏のタケノコ

■2016/07/19 緑竹 夏のタケノコ
鹿児島から緑竹という筍が届きました。
箱には竹の子の王様と書かれています。
夏に筍と思われるかもしれませんが、これは
夏が旬の竹の子。
外側は緑色のつるつるの皮に包まれています。
皮をむくと、節もなく真っ白な実が現れます。
まったくあくがない。
生でがじると梨のような味と食感。
軽く茹でるとトウモロコシのような香りと甘味。

薄切りにして刺身に添えたり,丸ごと炭火で焼いたりと、コース料理の献立に取り入れています。
夏場に珍しいと喜んで頂いています。



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尾頭橋すみや
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