i三重県桑名の蛤 今が旬です

■2018/05/12 i三重県桑名の蛤 今が旬です

はまぐりは、三月の雛祭りに合わせて出回り始めるため、春が旬だとおもわれがちですが、実は初夏
そう、これからがほんとうの旬です。
自分も知識としては知ってはいたのですが、その違いが実感として分かってきたのは、じぶんで殻を開けて、むき身にしてから調理するようにしてからです。
三月の雛祭りの頃はまだ身が透き通っていて、シャビシャビといった状態
四月半ば過ぎくらいから身が盛り上がり、色も白濁
してきます。
当然味も濃くなり、なおかつ柔らかい。出汁も濃厚な旨味が出ます。
名残りの山菜や相性の良いワカメ等と一緒に、蛤鍋で召し上がって頂きます。
当店では、桑名のハマグリしか使いません。


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尾頭橋すみや
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