鱧料理始まります

■2018/06/06 鱧料理始まります

今年は例年より早く梅雨入りするようです。
梅雨の水を飲んで美味しくなると言われるはも。
極上の鱧が入荷してきました。
「落とし」に お椀、「しゃぶしゃぶ」焼き物、
揚げ物、と色んな料理に使いますが、
この時期に出回る秋田三種町の大粒のジュンサイ
と一緒にしゃぶしゃぶにするのがすみや流。
鱧の骨から取った上品な出汁にジュンサイをたっぷりと浮かべ、そこでハモをしゃぶしゃぶにします。
チリ酢、梅肉醤油、お好みでどうぞ。
これ、一番好きです。

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尾頭橋すみや
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