水揚げ超希少高級鱒板鱒 コース料理の焼き物に

■2014/05/22 水揚げ超希少高級鱒板鱒 コース料理の焼き物に
魚屋で少し不格好ではあるが、見るからにうまそうな鱒を見つけたので、さっそく仕入れ捌いてみると、身の厚み、脂ののりともに申し分なくすばらし身質だった。
調べてみるとなんと三陸沿岸で稀に水揚げされる板鱒と呼ばれる最上級の鱒だった。
シンプルに塩焼きにしてコース料理の焼き物に。
大き目に切り、皮目に細かく包丁目を入れ軽く塩を振っていざ炭火に。 しばらくすると皮目に入れた切れ目から脂が滴り落ちててくる。注意深く返しながら焼き上げると、表面は鱒自身の持つ脂でまるでから揚げ状態、中はふっくらという最高の焼き上がりに仕上がりました。


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尾頭橋すみや
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