鱧夏の人気料理

■2014/05/27 鱧夏の人気料理

いよいよ鱧の季節です。
淡白ななかにもしっかりと脂の旨みもあり、献立のバリエーションも豊富な夏には欠かせない魚の一つです。
ただし、骨切りが肝心。ここが腕の見せ所。
今週は、ランチのコースには牡丹鱧としてお椀に仕立て、夜のコースには、はもしゃぶでお出ししよう。




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尾頭橋すみや
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