夏の白身 鯒の薄造り

■2014/05/30 夏の白身 鯒の薄造り
鯛の時期も終わり、これから旬を迎える白身といえば、スズキ、モカレイ、コチ等。
今日は1.8キロの鯒が入った
薄造りにするとフグに似ている事から「てっさなみ」の呼び名もある。湯洗いにしてもまた違った食感が味わえておいしい。 
今日は薄造りにしてコースのお刺身に、腹に子を持っていたので、肝と胃袋と一緒に薄味で焚いて、刺身に少し添えてお出ししよう。
「あら」も旨いがコース料理には入れにくいので、まかないで頂きます。板場の役徳。




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尾頭橋すみや
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