南国の香り、パッションフルーツ意外な発見

■2014/06/04 南国の香り、パッションフルーツ意外な発見
先日、宮古島に行かれたお客様からパッションフルーツを送っていただいた。

いつもコース料理の最後にお出しするデザートには、
その時期の果物をなるべく手をかけず、そのものの香り、味、季節、を楽しんでいただける様に心がけているのですが、このパッションフルーツは小さな種が多く、そのままお出しするのには抵抗があり、いままで店で使うことはなかった。ただ今回、せっかく戴いた物、なんとか利用しよう思い調べて見たところ、以外な発見。
和名、「クダモノトケイソウ」といい、時計草の仲間だとか。ちなみに、時計草は「パッションフラワー」。
時計草は近所に植えてあって、毎年5月末から6月始めに花を咲かせる。この不思議な形の花が咲くのを
いつも楽しみにしていた事もあって、急にパッションフルーツに親しみを感じ、シャーベットを作ってみた。
戴いたお客様にも食べて頂いたところ、大好評。  
(お前、これ売れるぞ)
その後、10ケースのパッションフルーツが宮古島から届いた。『感謝、感謝』
この夏のデザートはこれで決まり。
南国の香りと爽やかな酸味が広がります。



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尾頭橋すみや
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