夏の出世魚スズキ

■2014/06/05 夏の出世魚スズキ

出世魚といえば、まず「ブリ」の名が挙げられるが、
ブリの旬は冬。
「スズキ」は夏が旬の出世魚。
セイゴ、マタカ、スズキと出世していく。
今日は3㎏のマタカの片身を仕入れた。
刺身にしても旨いが、洗いにすると食感が変わり、
暑い時にピッタリな味わいとなる。
器にかき氷を敷き、涼しげに盛り付けよう。


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尾頭橋すみや
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