天然鮎の塩焼き

■2014/06/12 天然鮎の塩焼き
夏の焼き物の筆頭、鮎の塩焼き。
主に「長良川」の天然鮎を使っているが、
その支流の「吉田川」のものが時々入荷する。
本流の鮎より一回り大きく、味、香り共に抜群。
顔もどことなく野生的。
鮎のおいしさは何と言っても、そのはらわたの香り、苦味の中にある。
また、ビールとの相性が抜群で、苦味どうしが出会い
甘さすら感じる旨みに変わる。
まさに、夏の出会い物。


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尾頭橋すみや
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