秋鱧

■2014/09/12 秋鱧


今、鱧が旨い。
鱧といえば夏のものと思われていますが、本当に美味しくなるのは「秋」、今からです。
脂ののり、身の厚みとも最高です。
そして不思議なことに骨がないのです。
ないわけではないのですが、骨切りする時の感触が
違うのです。
写真の鱧は2.5㎏の大鱧ですが、こんなに大きな物でも
骨が柔らかいのか、細いのか、骨切りが楽なのです。
秋の恵みの代表格、『松茸』との出会いも、まさに天の恵み。
土瓶蒸し、お椀もの、焼き物、揚げ物にと、どう料理しても相性が良く、美味しく仕上がります。
大鱧は焼き物、お椀や、しゃぶしゃぶには、800g位の物という様にサイズにより使い分けます。
秋の料理の楽しみの一つです。






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尾頭橋すみや
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