鱧と松茸の土瓶蒸し

■2014/09/18 鱧と松茸の土瓶蒸し




素晴らしく脂ののった鱧
骨切りした切り口から脂が滲み光っている程。
信州産の松茸が手に入ったので、土瓶蒸しに仕立てた。
中身は鱧、大ぶりに切った松茸、水菜のみ。
出汁はもちろん鱧の骨から取った出汁。
文句なしに旨い。
こんな鱧と国産の松茸が入った時だけ作ります。



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尾頭橋すみや
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